المبادئ العامة لإعداد الأطعمة
- سنة النشر: 01 Jan 1970.
- عدد مرات التحميل: 502882 مرّة / مرات.
- تم نشره في: الإثنين , 14 ديسمبر 2015م.
وصف الكتاب:
يتناول هذا الكتاب مراحل إعداد الأطعمة المختلفة منذ شراء الطعام حتى تقدمة وتناوله مرورا بمراحل الغسيل والتقشير والتقطيع والطهي والمواد المستخدمة في الطهي ودرجات الحرارة المستخدمة والمدة اللازمة للطهي، ويشتمل الكتاب علي خمسة فصول وهم : الباب الاول : المبادئ العامة للاعداد الاطعمة، الفصل الاول : الاسس الصحية لاعداد الاطعمة، الفصل الثاني: المواد الشائعة الاستخدام في اعداد الطهي الاطعمة، استخدامتها وتاثيرتها على القيمة الغذائية والصفات ا لنوعية للاغذية، الفصل الثالث: الطهي الباب الثاني: الفواكهة والخضروات، الفصل الاول : اسس اعداد الطهي الفواكهة والخضروات، الفصل الثاني : بعض اصناف الخضروات التطبيقة على قواعد الطهي المختلفة، الباب الثالث: اللحوم والطيور والأسماك، الباب الرابع: البقول وبدئل اللحوم، الباب الخامس: الحبوب والمخوزات.
