موسوعة التوابل
- سنة النشر: 01 Jan 1970.
- عدد مرات التحميل: 502882 مرّة / مرات.
- تم نشره في: الإثنين , 14 ديسمبر 2015م.
وصف الكتاب:
التوابل كلمة سحرية تسافر بنا إلى بلدان مدارية بعيدة غريبة. كلما توحي على الفور بصورة دكان في آسيا أو الشرق الأوسط أو المغرب، لا يهم المكان، شرط أن يكون هذا الدكان ممثلاً بأكياس موضوعة على الأرض وتزخر بمساحيق متنوعة، ألوانها دافئة نضرة ورائحتها عابقة تثير الدوار. لكن ما هو التابل؟ اختيرت التوابل التي تعطر هذا الكتاب انطلاقاً من مختلف التعريفات لكلمة تابل التي تعطيها المعاجم والموسوعات المستندة إلى تاريخ الطب والطبخ المنقح من غابر الأزمان حتى أيامنا هذه، وإلى مقاربة العلماء الكيميائية الأكثر حداثة، كما إلى الفطرة الشعبية أيضاً. لا يتطرق مبحث التوابل هذا إلى المعطرات والمنكهات، بل يقدم بطريقة شاملة أكثر من سبعين تابل ويرفقها بنبذة تاريخية عن اكتشافها وبوصف نباتي علمي لها واستعمالها في الطهي، وميزاتها الشفافية ومخاطرها واكتشافات القدماء التجريبية واستعمال البعض منها، قديماً، في صناعة العطور والمستحضرات التجميلية. في المصورات الفنية هناك توازن بين الرسوم بالأسود والأبيض وبين اللوحات الملونة (بما فيها المانيات والصور الفوتوغرافية) التي تصف كل تابل من هذه التوابل وتتيح للقارىء أن يميّز بين الشمار والسنوت (الشبث) وبين الجزر والشوكران ... إنها دعوة إلى اكتشاف عالم التوابل العجيب.
